动物科学考研，动物科学考研考哪几门
刘登勇 教授
渤海大学食品科学与工程学院 副院长
刘登勇，教授，渤海大学食品科学与工程学院副院长、肉品科学与技术研究所所长，南京农业大学食品行业校友会会长，中国畜产品加工研究会青年工作委员会召集人，辽宁省食品质量与安全学会副理事长，《肉类工业》副主编，《肉类研究》科学副主编。
主要围绕肉品加工与质量安全控制、食品风味与感知科学，在风味口感、品质提升、设备创新、产品研发、咨政科普、规划设计等方面开展系列研究，为肉类加工及其关联产业提供全面技术支撑。主持国家级课题4 项、省部级项目10 项、企业委托研发项目20余项；以第一/通信作者发表论文180余篇；出版著作/教材14 部；获得授权专利32 项；服务各类企业100余家。
报告题目
从消费需求角度对肉品科学研究的思考与实践
摘 要
对吃肉的渴望和追求是刻画在人类基因里的，吃肉推动人类进化，是美好生活的重要标志。随着我国主流消费群体向Z世代转移，愉悦体验成为食物选择的核心要素，风味口感成为肉品科学研究的重要方向。根据肉类食品和菜肴的特征，建立口感品质评价方法体系，并在扒鸡、熏鸡等产业中应用；发现老汤和宰后成熟程度等的精准控制共同促进经典扒鸡的优秀品质，糖熏可以赋予肉制品良好的烟熏风味和色泽，但其化学本质有别于木熏工艺。
会议通知
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编辑：袁艺；责编：张睿梅。 图片来自摄图网。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。
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