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第52章 阳光开朗大女孩（第2页）

“我黄某人承诺，这辈子与赌毒不共戴天。”

“咦，是不是漏了什么。”

张扬看了看弹幕，说道，“好了好了，说回正题，我今天是来试吃的，不是来给你们做相亲角的。”

张扬拿过张夜已经装好的香菇炖鸡，把镜头摆好，试吃起来。“鸡肉长时间炖煮后，变得很是软烂，轻轻一咬便骨肉分离，但鸡肉却仍保持一定的弹性和嚼劲，不会过于软烂而失去口感，还有这香菇吸饱了汤汁，变得柔软而饱满，口感滑嫩，入口即化，同时又带有自身的韧性，咬下去略有弹性，这汤汁也很是浓稠，味道浓郁鲜美，咸淡适中，用来拌饭绝对的一绝。”张扬就怕自己词汇量不够，无法表达出这道香菇炖鸡的美味。

“张夜，大家都很想知道这道香菇炖鸡要怎么做才能这么好吃。”张扬看着弹幕，对着张夜说道。

“可以呀，那我就跟在场的顾客和直播间的朋友介绍一下，这道菜怎么做吧。”张夜说道。

林婉晴有些许惊讶，毕竟这么好吃的一道菜，肯定有自己的秘方，而这秘方一般不是不会广传出去，现在张夜却表示可以教大家怎么做。

“首先对于食材的准备，我们最好选用土鸡，因为土鸡的口感更佳，香菇我们可以选干香菇或鲜香菇都是可以的，还有就是葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、冰糖、八角、花椒、香叶等。”

“我们买的鸡肉洗净之后，切成大小适中的肉块，方便炖煮。如果我们选择的是干香菇话，需要提前泡发，一般用温水浸泡1

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2小时，泡发后洗净，切去根部，如果我们选择的是鲜香菇，就直接洗净后切十字花刀或切成两半就好了，一般像我的话，我会选择干香菇，因为干香菇香味更浓郁。”

“接下把切好的鸡肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡肉。然后放入几片姜片、葱段和少许料酒去腥。等到大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮2

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3分钟，然后捞出鸡肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。这一步大家要注意要冷水下锅，这样随着水温升高，血水等杂质能更好地被逼出。”

“接着下一步就是炒制了，我们在锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入八角、花椒、香叶炒出香味。然后放入鸡肉块翻炒，鸡肉表面微黄后，加入生抽翻炒均匀，让鸡肉上色。这一步我们全程中小火炒就好了，这样可以避免火大导致外皮焦糊而内部没熟。”

“接着继续倒入适量的热水，热水的量就以没过鸡肉块的为准，放入香菇。加入适量盐和冰糖调味，大火烧开后转小火慢炖，让鸡肉和香菇的味道充分融合。”

“小火炖煮约40分钟

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1小时左右，鸡肉熟透，香菇入味，汤汁浓稠即可。如果个人喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间，让鸡肉和香菇的味道充分融合。”

“还有就是我们在调味时要注意适量，先少放一点盐，在快出锅时根据个人口味调整，因为在炖煮过程中汤汁会变少，味道会变浓。可以根据个人喜好加入一些其他的调味料，如料酒、生抽来增添风味，但不要放太多以免掩盖鸡肉和香菇本身的鲜味。最后撒上葱花或者香菜，这样一道香菇炖鸡就做好了。”

“大家可以在我们这买些鸡肉，回家煮一下，给家人们试试这道菜。”张夜最后做了个总结，推销了一波。