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第54章 鸡肉锅贴（第1页）

“这个不是我们员工食堂做的，这是我们新招的试菜员做的菜，因为太好吃，所以就在员工食堂打饭然后到他那打菜，对了，上个星期是牛肉，我有幸吃到两顿。”刘峰说完，还故意说自己吃过牛肉，气一气王家乐。

“就是那个上个星期推销牛肉的那个试菜员吗，他挺有能力，等等，你刚才说了还有牛肉，你怎么自己偷偷吃牛肉，好吃吗。”王家乐问道。

“好吃，哪个牛排比我们在米其林餐厅里吃到的还要好吃，牛肉做的家常菜也是很顶级的，这都是我目前为止吃过的最好的料理了。”刘峰说着，一脸回味。

“你个老六，你用我超市的肉吃好吃的，还不告诉我。”王家乐说道。

“也不算吧，我也是超市的股东的，所以用自己家的肉也是可以的。”刘峰说。

“啥也不说了，你到时候让这个试菜员工作期间顺便再煮多点，帮我和老陈打一份，肉记你工资上。”王家乐也不再理会刘峰的表情，直接回到办公室休息了。

……

下班的时候，张夜买了袋高筋面粉和两块鸡腿肉，还有一些调料配菜，他打算今晚试做一些有关于鸡肉的面点，原因无他，在下午的试吃中，有不少人表示想试下用鸡肉做的面点，而张夜也很是想尝试做下这种类型的面点。

张夜在网上查过很多种有关鸡肉所做成的面点，而有一种面点吸引了张夜的目光，徽省一道特色的小吃，鸡肉锅贴，皮脆馅酥，香气扑鼻，张夜看着别人制作的过程的视频，心里就蠢蠢欲动，想要尝试一遍。

结束了一天疲惫，张夜回到了家中，张夜给自己围上围裙，走进厨房，打开橱柜，拿出所需的炊具和餐具，将它们一一整齐地摆放在台面上，为即将开始的烹饪之旅做好了充分的准备。

张夜伸手拿起早已备好的高筋面粉袋，轻轻解开袋口，让那如雪般的面粉缓缓流入干净的大碗之中。他缓慢地倒入适量的温水，与此同时，他熟练地拿起筷子，开始匀速搅拌，随着筷子的翻动，面粉逐渐与水相互交融。

起初，面粉只是局部湿润，形成一个个小小的面疙瘩，但在张夜持续且有节奏的搅拌下，这些面疙瘩逐渐连接起来，面粉慢慢变成了絮状。

待面粉成絮后，张夜将筷子搁在一旁，洗净双手，而后将双手插入絮状面粉中。他的手指有力地按压、推揉着面团，每一个动作都充满了力量与技巧。面团在他的手掌与案板之间来回翻滚、伸缩，从最初的松散逐渐变得紧实而有弹性。不一会儿，原本粗糙的面团在他的精心揉制下，变成了一个表面光滑、宛如绸缎般的面团球。

张夜满意地将这个面团放置在案板中央，从一旁扯过保鲜膜，仔细地将面团包裹起来，确保没有一丝缝隙。随后，他把盖好保鲜膜的面团放置在一旁，让面团静置醒面20-30分钟。

在醒面的过程中，张夜要来制作馅料，张夜这次用的主料是一个鸡腿肉，大概200克左右，他先将鸡腿肉洗净，然后切成小块，张夜为了省事一些，于是就把切成小块的鸡腿肉放入搅拌机中搅打成肉末。

张夜在处理好鸡腿肉之后，接着把生姜和大葱切成末，放入鸡肉末中。加入10毫升的生抽、5毫升的料酒、3克的盐、2克的胡椒粉、5毫升的蚝油，然后搅拌均匀，这样鸡肉锅贴的馅料就做好了。

随着时间的流逝，面团也醒得差不多了，张夜双手将面团放置在案板中央，张夜微微弯腰，双手开始有节奏地搓动面团。面团在他的掌心与案板之间温顺地延展、拉长，不多时，便化作一条粗细均匀的面长条。

张夜手起刀落，动作利落而精准，将面长条切成一个个大小匀称的小剂子，张夜从中随意拿起一个小剂子，置于掌心轻轻揉圆，而后拿起擀面杖。他将擀面杖的一端轻轻搭在案板上，另一端握于手中，开始以小剂子的中心为轴，缓缓擀动。

擀面杖在他的手中灵活地旋转、推移，小剂子也随之逐渐变形，从最初的圆形小团慢慢变成了中间厚边缘薄的圆形面皮。那面皮的边缘薄如蝉翼，几近透明，中心部分则圆润饱满，透着一种恰到好处的厚度。

把所有的剂子全部擀成了薄厚一致的面皮之后，张夜放下擀面杖，用小勺舀起适量早已备好的馅料，放置在面皮的中心位置。随后，他那修长而灵巧的手指开始舞动起来，沿着面皮的边缘轻轻捏合。每一次捏合都力度均匀、间距一致，手指与面皮的触碰仿佛带着魔力，将面皮逐渐塑造成饺子的形状，不一会儿，一个饱满而精致的锅贴便诞生了。

张夜在平底锅中倒入适量的油，等到油热后将包好的锅贴依次放入锅中，一个个饺子状的锅贴紧紧挨在了一起。

煎了大概过了一分钟左右，可以听到从锅里传来轻微的“滋滋”声，这声音仿佛是美食即将诞生的前奏。张夜仔细地观察着锅底，发现那些锅贴底部已经开始微微泛黄，呈现出诱人的金黄色泽。

这个时候，张夜拿起一旁早已准备好的清水，缓缓地倒入锅中。他倒水的时候始终掌握着水量，随着清水与热油相遇，刹那间，锅中响起一阵更为激烈的“滋滋啦啦”声，同时升腾起一缕缕白色的水汽，弥漫在厨房的空气中，带来一股浓郁的香气。

等到水量没过了锅贴的三分之一的时候，张哥盖上锅盖，用中小火煎制，等到水分快干的时候，打开锅盖，再煎一会儿，看到锅贴底部变得金黄酥脆，就把锅贴盛了出来。

张夜拿着一盘锅贴在周建国门口，见到开门的是周梦，说道，“梦姐，在家呢。”

“是呀，好香呀，这是煮的什么呀。”周梦看着那些仿佛金元宝一般的锅贴，不自觉地吞咽了下口水。

“这是鸡肉锅贴，今天第一次做，拿几个过来给你和周爷爷尝尝。”张夜说道。

两人在门口又说了几句，周梦接过锅贴就进屋了，而张夜也要收拾一下，然后洗澡睡觉了。