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第58章 牡丹鱼片(第2页)

宴席当天,孟昭早早就到了顾教谕家里,到底是文人,院子不比那些富商家里奢华,看着也就比一般人家好些罢了。

厨房里也只有两位年龄大些的厨娘做帮工,因着准备充分,孟昭到了后,直接安排她们二人帮着提前备菜。

除了她拿手的几道硬菜外,她还准备了几道不仅好吃还好看的菜色。

最复杂的便是一道知名川菜,牡丹鱼片。

取一条新鲜的草鱼,把鱼肉分割开来,去除鱼身上的杂质,片成均匀的鱼片,

放入盐葱姜腌制一刻钟。

把腌制好的鱼片裹上面粉,用棒槌均匀敲打至薄如花瓣的样子,再放到孟昭提前雕刻好的三种大小牡丹花瓣的模具里,用剪刀修剪边缘,把每个鱼片都修剪成一片片的花瓣。

锅中放油,把鱼片放入炸制,此时的油温是最难掌握的,油温过高容易炸糊,油温过低又会不成型,古代没有测量的工具,所以极考验厨师的功底。

用蒸好的土豆泥做底托,把煎炸好的鱼片在盘内摆成牡丹的样式,再用黄瓜雕刻成叶片点缀。

牡丹鱼片的酱汁也不能马虎,把提前准备好的泡椒酱在锅内爆香,加入姜末蒜末,白糖,醋,加水淀粉勾芡,出锅前再加入一把翠绿的葱花,牡丹鱼片的酱汁就做好了。

最终摆盘时,孟昭还用桑葚汁在白色的瓷盘上题了两句练习了许久的名句。

“唯有牡丹真国色,花开时节动京城。”

这道菜一上桌便吸引了众人的目光,从外观上看,就像一幅盛开的牡丹画卷,鱼片煎炸的时间刚刚好,边缘微红,每片花瓣都呈渐变色,呈现出了牡丹花般的绚丽色彩,

夹一片鱼片进口,既有鱼肉的鲜嫩,又有酱汁的浓香,口感丰富,让人直呼美味。

另一道瑶池玉莲,用鲜嫩的鸡肉虾泥为底托,把修剪好的鲜百合用莲花的排列方式插到底托上,中间放上枸杞做花蕊,水开后蒸上半刻。

再把勾过芡的浓郁鸡汤淋到做好的玉莲上,这样瑶池也就有了。

这道菜汤汁浓郁,口感醇厚,细品又带有一些百合花特有的清香,不止好看,还十分好吃。

最后一道菜,孟昭选择做了一道甜品妙笔生花,原型就是在现代很火的毛笔酥。

毛笔酥的做法很简单,只需要把水油皮裹上莲蓉馅料捏成笔头的形状,放在锅里油炸,再装到提前准备好的笔杆上就可以。

担心毛笔酥的可食用部分太少,就又做了几件中式的糕点,样式就仿制的砚台,墨腚,和书本。

这道菜刚一端上来,众人还以为是上错了,仔细一看才发现,竟然是仿照文房四宝做的糕点。

拿起一只毛笔,蘸取一点砚台上的桑葚汁水,一口咬下笔头,又酥又脆,中间还包裹着莲蓉馅料,甜香四溢。

待砚台与墨腚切开后,还能看到里面的馅料,这道菜,一看就是用心做了的。

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