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然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：&ldo;芜荑盐豉醯酢酱&rdo;。酱，又何以名&ldo;将&rdo;呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的&ldo;不是其酱不食&rdo;的&ldo;酱&rdo;。《论语》的成书，可是在春秋战国之时！可见，很早就有了&ldo;酱&rdo;这个调味品了。古人还说了：&ldo;酱者，百味之将帅。帅百味而行&rdo;。又据说：&ldo;酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒&rdo;。&ldo;酱&rdo;大概就是由此而得名。而这个时代的豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。连个辣椒都没有的那种！想到这里，李季阳这个闹心啊！就别提了！刚想弄个豆腐，结果连酱都没有！或者说，此&ldo;将&rdo;非彼&ldo;酱&rdo;啊！&ldo;少爷，您看！&rdo;小萝莉纯雅拿了个盘子，盘子里放了一个拳头大小的卤块。李季阳立刻就道：&ldo;让人泡上一盆子……不，泡上十大盆黄豆！&rdo;这卤块起码能化成一盆卤水，点化十盆豆腐绝对够用！黄豆要叫菽卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。&ldo;少爷，什么是黄豆？&rdo;纯雅小萝莉，大眼睛忽闪着看李季阳。因为她没听说过&ldo;黄豆&rdo;，这是什么样的豆子？&ldo;呃！&rdo;李季阳噎了一下：&ldo;去把菽泡上十大盆！&rdo;他忘记了，这个时代，黄豆不叫黄豆，叫&ldo;菽&rdo;！&ldo;诺！&rdo;小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房，吩咐少爷的话。李季阳拿着那一块卤块，翻来覆去的看了看，有点微微发黄，不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白，不过这样的卤块，也是因为是手工提纯的，没有那么精细。李季阳在考古的时候见农家有人用过。等小萝莉回来了，李季阳才带着三个人回了主屋，两个长随在院子里，小萝莉守着门口，李季阳去看了看小侄子，回屋睡了一觉。等下午起来之后，黄豆还没泡透，李季阳又让伙房宰杀一头牛，给大家添菜。&ldo;这个时候锄地，很累的，给点肉吃应该。&rdo;这是李季阳的理由。小萝莉只管去传达少爷的命令，伙房就找了一头肥牛宰杀了，做了一大锅，足够这一百来号人一人分一块牛肉了。再加上李季阳说了，肉汤管够，墩饼也管够。结果晚饭之后，李忠管家又来了！&ldo;少爷，这么吃下去，不妥吧？&rdo;李忠管家又开始担忧李家庄的家底。&ldo;管家，大家都在干活，要是吃的还不好，能干动活吗？&rdo;李季阳有自己的理由：&ldo;再说了，这夏天的，一人分一块肉，也足够了，剩下的都是芸薹。&rdo;所谓的&ldo;芸薹&rdo;，其实就是古代时候的油菜。古代油菜称芸薹，东汉服虔者《通俗文》中，&ldo;芸薹谓之胡菜&rdo;。最早种植在当时的&ldo;胡、羌、陇、氐&rdo;等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。在距今八千两百年前的甘省秦安大地湾一期遗址f374号房基西南角下面，就发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸；而从陕省西安半坡社会文化遗址中就发现油菜籽或白菜籽，也距今有六千到七千年了。油菜的起源地一般认为有两个：亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心，欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。芥菜型油菜是多源发生的，东方古国的华夏大地被认为是其原产地之一。&ldo;那也不能都吃墩饼啊！&rdo;李忠管家道：&ldo;那些都是留给少爷你吃的，你都给了下人，以后吃什么呢？难道要少爷你以后跟他们一起吃菽？还有那么多的稷米？&rdo;&ldo;那明天改吃稷米饭？&rdo;李季阳愣愣的看着李忠管家。&ldo;算了！&rdo;李忠管家一抹汗：&ldo;明天早上食墩饼，晚上吃稷米饭，中午就给点肉汤好了。&rdo;整天给吃的，多少粮食够吃啊？