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送走人后，沈竟他们收摊。爷爷看到冰箱里有块脖仁，也乐了，“这是准备开小灶呢。”陈放乐不可支：“早上去菜市场的时候正好捡漏，给自己加餐。”“会做不？”爷爷问他。“……”陈放默了默，然后说，“会吃。”爷爷：“……得嘞，我来，这玩意啊，也幸好是在这里，调料都是齐全的。”把外边的东西一收，门关上，几个大男人就在屋子里开始搞牛肉火锅。锅底是现成的，用卤水调制，往里面加一些香辛料，煮出来的味道恰到好处。菜和肉材料都没用完，这时候正好用来下锅，除了脖仁，其他地方并没有冷冻，避免口感不佳。脖仁在零下5摄氏度状态半冷冻，这时候拿来切成薄片。爷爷一把刀用了许多年，早些年他还去过潮汕跟当地人学解牛肉，回来后算是苦练不辍，至现在已经到了出神入化的境地。他用磨刀棒磨了两下刀，陈放一看这架势，立刻知道专业的在这里。扛着摄像机就冲上来了。爷爷气定神闲，他是不惧任何东西的。在镜头面前发挥的很好。或许这方面，隔代遗传给了李沛然。爷爷下刀快，准，稳，动作节奏不紧不慢，踩着韵律，让陈放想到了李安的《饮食男女》的开头，那里的配乐和剪辑都是神来之笔。脖仁成片薄如蝉翼，夹着一片放到半空中，可以感觉到光透过来。白的似雪，红的像霞，雪花牛肉，千金难求，膏脂丰腴，吃起来爽弹可口。陈放在一旁简直要拍手称好，这手艺和那些专门做了二十年的大师傅也不遑多让。好在理智让他清洗豌豆尖，莴笋尖，吃青菜改善膳食纤维，土豆和藕片都切的薄薄的，下锅不用多长时间就涮好了，简单，方便，快捷。传统潮汕火锅是牛骨汤做汤底，爷爷做了一下改良，毕竟现在熬汤显然不可能了。他直接用卤料直接勾兑新的汤汁，因地制宜，直接吃火锅。把煤气罐拖出来，陶制的锅放在煤气灶上，牛肉摆盘，其他蔬菜各自摆好了。这时候其实已经不需要什么多的蘸料，毕竟今天也不是想吃地道的潮汕火锅，只是一个随性的聚餐，也就没有必要强求沙茶酱，爷爷把自己炒的酱给拿了出来。红色的流体，略微粘稠。他得意的晃着脑袋：“这是海南老哥他们黄灯笼熟了后酿的酱，我拿到手后又加了几味东西，芝麻，花生，香辛料，葱，芥末，红辣椒，中和了辣味，略作提鲜，和沙茶酱有点类似，但让它没那么咸，而是一种香和辣的味道。”每人面前放着一个白瓷小碗，舀了一点酱，坐下来等锅底沸腾了，就开始涮着吃。脖颈q弹有嚼头，牛肉颗粒分明，缝隙将汁水藏的很好，咬在嘴里，汁水朝着四面八方发射，口感妙极了。新鲜的豌豆尖在锅里走一圈，捞出来蘸酱，脆啵啵，吃着有种嘎吱吱的回响，让人感受到其蓬勃的生命力。潮汕火锅吃的是食物的原汁原味，不让其他味道盖住食物本身的味道，因为其鲜其美令人回味。而今天的这顿自制火锅，增添一味合乎口感，又不会让食物本味失色，让沈竟和李沛然这种需要身材管理的艺人都忍不住多吃。吃饱喝足后李沛然靠着椅子，“我已经不去想之后需要怎么消耗热量了，太好吃了，只想什么时候能再来一顿。”沈竟在他左边坐着，闻言摸了摸他的肚子。李沛然吓了一跳，瞳孔地震，看着他，又做贼心虚似的看其他人，陈放在和爷爷聊天，问怎么炒出来的酱料，摄影小哥埋头苦吃。没有人注意到他俩的动作。他拂开沈竟的手。沈竟道：“李老师，回头一起锻炼吧。”陈放听到他俩的话，插话：“那你们要早作准备，下一集的拍摄吃的估计会更多。“一顿饭吃饱喝足，收拾完餐具，开始结算今天的收获。和沈竟估算的差不多，他们一天实打实的挣到了五千块钱。“太辛苦了。”李沛然忍不住感慨。知道是知道，实践是实践。真的来了这一趟，从凌晨两点到现在，如果不是体能扛着，他真的会坚持不下来。“钱太难赚了。”陈放也跟着感慨，“这两年娱乐餐饮不好做，个体关门的太多了，商场进驻基本全靠连锁。很多做的有特色又好吃的店基本全关了。”大形势所迫，也难免。节奏不快的城市还容得下这些人，快节奏，高客流量的商场基本房租一涨，人力成本一年比一年贵，算下来没得赚还要倒贴青春和精力进去，很多人就直接关店了。陈放自己在北京住的时候，有时候订外卖，上一次还在的店，下一次订发现关门了，心情就会很失落。