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第一百九十九章 鲤脍（第1页）

含钏将鲤鱼搬回食肆。

一个水缸不够用，还将灶屋里的大水盆、内院泡咸菜的空缸子，还有小双儿的澡盆子拿了出来。

小双儿：？

十几、二十条大鲤鱼在水里游得欢畅。

钟嬷嬷笑道，“咱这些时日是要推全鱼宴？”

含钏笑着点点头。

有食肆不要脸，想要学她们。

好啊。

欢迎来学。

先斥巨资在这冬天买上这么一大篓子的活鱼去，再把香煎橙皮鱼排、藤椒滑鱼片、豆腐鱼丸、剁椒鱼头肉、奶汤鱼片粥、凉拌鱼皮都学去啊！都学去！

若是能一股脑学走，含钏管他叫大爷！

其实，旁的都好抄。

只一样。

除却含钏，别的主厨很难真正如数复刻——生鲤脍。

前头那位脸圆圆、身形也圆圆的，想要买三拼锅子的老食客背着手进来，难得没排队，心情挺好的，再见素日在柜台后拟单子的小娘子今儿个穿了身白常服、围了个长兜儿，将头发尽数抿在了脑后，站在餐桌旁斩鱼生，便笑起来，问跑堂的小姑娘，“。。。今儿个这是作甚？”

小双儿努力回想含钏教给她的话，机机灵灵开了口，“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。今儿个得了几尾十分新鲜的鲤鱼，掌柜的说要做全鱼宴，大菜就是这道生鲤脍。大晃白、小晃白，舞梨花、柳叶缕、千丈线。。。您想看哪种刀法，想吃哪种鱼脍，便当场给您做。”

圆脸食客捋了捋下巴颏的长须，眼里满是笑意，恍然大悟，“吹箫舞彩凤，酌醴脍神鱼。今儿个，某是来对了。”

食客不多。

含钏将木案摆在了厅堂正中，斫脍时，案板上铺了一层薄薄的白纸，用以吸取切鱼肉时流下的汁水。含钏手上功夫极为麻利，扯下鱼皮，抽出鲤鱼后背的血筋，沿着中段大骨，刀刃紧紧贴住骨头，手腕翻飞，便将完整洁白的鱼肉尽数切下，斩去鱼骨与血合，高举寒光尽显的贴身匕首，匕首刀刃白光便如旭日东升时的白煦，此为大晃白，手腕轻轻抬起再急速落下，手起刀落、手起刀落！不一会儿新鲜的鱼肉便被切成了如柳叶般的丝缕，此为柳叶缕！

鱼肉切好，案板上的白纸无丝毫水汽。

这等刀工，引来食客的连声称好！

圆脸食客筷子夹起鱼生，在橙子皮与芥泥、酱油、香油、白萝卜泥、熟芝麻碾成的酱料中轻轻沾了沾，放入口中。

牙齿触碰到鱼生的瞬间，圆脸食客便不由自主地眯了眯眼。

口感弹牙，鱼肉被处理得不见分毫腥臭，粘上清爽可口的酱汁，放入口中，脆脆的鱼生、丝滑的口感、清新的味道就像一曲赞歌交织在一起。

鱼生须细品，可奈何刀工太好，入口轻嚼两下便尽数化成味道的源泉。

圆脸食客眯着眼看了看含钏。

这个小姑娘，前途无量。

不只在食物的处理上，更在处事为人上。

这个时候下大力气玩儿这么一出，这是在和留仙居硬刚呢！

留仙居是老字号招牌，当家的瞿老爷子路子广、人脉多，在北京城算是一号人物。这小小的食肆，不吃哑巴亏，态度鲜明地正面刚过去——你要抄菜式，行，你抄，你索性有本事就连同这刀工、这鱼料、这酱汁一起抄！