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白渔他们捕捞到的这些鲑鱼,属于太平洋鲑鱼当中得红鲑鱼,它们在海洋阶段呈现的样子是银色的,
即便是现在处于产卵期,但是在没有回到淡水里之前,它们还不会变成红色。
而在太平洋的所有鲑鱼当中,肉质最好,价格最高的也就是太平洋鲑鱼了。
它们的肉质是红色的,颜色要比市面上的三文鱼更为红一些,而且肉质也更为的紧实。
就这还不是红鲑鱼颜色最红的阶段呢,这要是等到红鲑鱼回到淡水里,整体肤色都变成红色以后,它们的肉质颜色也会变得更红。
动物世界里面棕熊捕食的红色鲑鱼,就是白渔他们现在捕捞的鲑鱼,只不过是到了淡水里变红以后的状态。
随着张叔的操作,一连四条大鲑鱼被张叔给完成了鱼皮的分割,将其给扒的是干干净净的。
然后再将其给剁成了一块一块的,简单的用葱姜料酒腌制了一番,然后就递给了白渔。
这四条鲑鱼是用来给白渔做香煎三文鱼的,然后张叔又将两条红鲑鱼给扒皮去骨只留下了鱼肉,这几块鱼肉张叔拿给了王海。
“小海,你小子也别闲着,喏,这几块鱼肉你来切,想切成什么样都随你自己,
反正这个是准备用来做生鱼片的,你想吃块状的呢,就切成块状的,你想切成片的,那就切成片的,都随你自己哈。”
不光是白渔要干活,和他一同来的王海也被留了下来,专门负责切生鱼片。
不过和白渔的没有时间限制,只需要在吃午饭之前做好就行的不同,王海切生鱼片是有时间限制的。
对于他们这从捕捞到的红鲑鱼,由于它们还没有进到冷冻舱储存,没有进行过超低温杀菌,这些鲑鱼的体内是有可能存在细菌的。
所以为了安全起见,在制作这个三文鱼的时候,那还是需要进行一道杀菌程序的,超低温紫外线杀菌。
这玩意是白渔他们公司给所有渔船都配备的一样厨具,是和那些专业料理店用的是同一款的。
在这种情况下,王海在切三文鱼的同时,他就得稍微把控一下速度了,要给杀菌留出足够的时间。
至于市面上的三文鱼嘛,那些大多数都是大西洋养殖鲑鱼,养殖的鲑鱼要是养殖的比较好,携带细菌的概率是比较低的。
但是要是养殖不好,水域潮汐选择的不对,那这些鲑鱼就是细菌携带者。
因为鲑鱼它是一种中大型海鱼,鱼大吃的也就多,吃的多拉的也就多,拉的多造成的细菌也就更多。
所以这两种鲑鱼哪种好,哪种细菌少真的不好说。
不过不管是哪种鲑鱼,在进入到我国之前,那都是需要冷链运输的,而且大概率都是需要超低温速冻的。
就像白渔他们这些渔船的冷冻舱一样,也都是超低温速冻,可以有效的杀灭不少的细菌。
另外在三文鱼上桌之前,人家也是有专门的杀菌程序的,所以对于爱吃三文鱼的人来说,也不需要太担心,安全性还是有的。
白渔和王海在接到任务以后,他们哥俩也就准备开始干活了。
白渔拿着张叔处理好的鲑鱼段来到灶台前,直接就开始打火准备煎鱼了。
在做这个香煎三文鱼的选择上面,白渔使用的是平底锅,这个平时也是张叔他们用来煎东西使用的。
随着锅热倒油,这个油不要倒的太多,现在要做的是香煎三文鱼,而不是炸鱼,油尽量不要太多。
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