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第107章 若烹小鲜（第1页）

（）“如果说前面的阶段，为师和水前辈棋力相差无几的话，那么从最后的二十四手来看，水前辈棋力远胜于我，同样的局面，换成为师应对，都坚持不到最后二十四手。

“尽管花浦必胜，但是如果水前辈使用三手交换的话，黑白双方交换，那么棋面上输的就是为师了。可是水前辈并没有选择这么做，而是把精神都放在了下棋和应对上面。

“水前辈真正领悟了下棋的真谛在于下和玩，在于提升和挑战，眼里的棋盘就是一个五彩缤纷的花花世界；反观为师，眼里除了黑白，就只剩下争胜这一个点了。两者境界之殊，高下立判。

“这么多年过去了，为师本以为堪破了许多玄机，到头来聪明反被聪明误。当年贯日盟主不再与为师下棋后，我还以为是他也怕输呢，如今看来，是为师自己当时未悟而已……

“唉……烟云徒儿，你现在明白水前辈赢在哪里，为师输在哪里了吗？”

烟云听后连连点头，但随后爽朗一笑道：

“没有想到，师傅居然也有认输的时候……等烈风师弟去外面采购蜂蜜回来，我可得好好跟他说道说道……”

“呃……烈风徒儿采购甚是辛苦，烟云，你何必拿这些小事叨扰于他……”

“哈哈……师傅此话怎讲？要不清蒸鲈鱼的烹制之法也让徒儿瞅瞅，说不定瞅完都不记得刚才发生什么了……”

“嗨，你这个鬼丫头，居然还算计起师傅来了！得嘞，为师只教一遍，学会多少就看自己了。”

……

“清蒸鲈鱼这道菜烹制方法固然重要，但千万不可忽视食材本身的差别。想要做出正宗的味道就必须挑选大小合适且新鲜的鱼来做。

“就大小来说，比较适宜选择一斤到一斤半之间的鲈鱼来做食材较为适宜，烟云徒儿，你知道为什么嘛？”

回星带着水至清和烟云来到灶房后，走到鱼池边问道。

烟云稍一思索，拍了下脑门叫道：

“徒儿明白了，师傅的意思是说个头小的鲈鱼还未长成，肉质不够肥美，而个头太大的鲈鱼则会肉质发柴发散，不够鲜嫩，对吗？”

“嗯，孺子可教也。这道菜必须要用新鲜的鱼来做，徒儿，咱们这里的鱼都是活鱼，自然是新鲜的，但是如果你去集市上购买，如何判断食材鲈鱼是否新鲜呢？”

“这……未曾留意……”烟云咬了下嘴唇喃喃道。

水至清对烹饪不甚了解，但是对于各种鱼却是了然于胸，见烟云答不上来，笑道：

“新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有腥味但无异臭味。鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，切面有光泽。鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

“次鲜的鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，肌肉切面有光泽。鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

“腐坏的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色，黏液污秽，有腐臭气味。鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。