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对于林明亮来说,给这些大师傅打下手,从某种意义上来说,这些大师傅,也默认给了他学习的机会。
林明亮看看这个,再看看那个,心里简直美得冒泡,感觉就像是老鼠掉进了米缸一样,如鱼得水。
今天来了三个大师傅做菜,一时之间,国营饭店的后厨,还显得有点拥挤
苏清风先是闲聊了几句,然后就聚精会神,投入到九转大肠的制作之中。
九转大肠,起源于清光绪年间,原本是九华林酒楼店主,把猪大肠洗刷干净后,通过炮制香料等一系列手段,利用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,做成了香肥可口的“红烧大肠”。
这就是九转大肠的前身来源。
只是传到现在,九转大肠的做法又有了些微的改变。
就比如苏清风采取的措施中,不但需要用开水煮熟大肠,同时还要加以油炸,最后再添置香料,使得风味更加独特。
而那边方继东和谢宝禄,也纷纷拿出了看家手艺。
苏清风其实在做的过程中,也看了几眼。
就比如方继东的剁椒鱼头,就有他自己的特色。
一部分人做剁椒鱼头的时候,就会采取放豉油,但是对于方继东这种大厨来说,他做菜有自己的理解,他更偏向于不放豉油。
在苏清风看来,方继东的做法,更偏向于湘那边的本地做法。
林明亮平日也会做剁椒鱼头,但是他眼界没有像苏清风那样大,没有走过那么多地方,因此看到这个做法,他就疑惑了。
可方继东看上去不怎么好接近,他又是四级厨师,林明亮对待方继东,天然就存在着一股敬畏感。
他思来想去,还是忍不住戳了一下苏清风,悄声道,“方师傅为啥不放豉油啊?是忘记了吗?”
他自以为声音很小,但是林明亮忘记了一点,那就是这个后厨不大,在这空间内,即便是一点点的声音,都能被人发觉。
听到这个问题,方继东饶有兴趣地侧过身,看了一眼苏清风,想要看他能回答出什么答案来。
苏清风面对这个问题,几乎想也不想,“蒸鱼豉油也是酱油的一种,可以用来调味。但是我想,方师傅的做法,舍去了豉油,就是为了更大程度上,保留剁椒的鲜辣口感,这样的吃法,更接近湘那边的本地口味。”
“每个食客,都有自己的口味。而每个大师傅,对菜品都有自己的理解。这种做法,对每个人来说,不一定是最好吃,但是真正的美食,就像是筛子,总会筛选出对应的心仪人群。”
听到这番话,林明亮算是明白了。
而方继东更是眼神雪亮,只觉得有一种伯牙与子期,知音难觅的感觉。
另一边的谢宝禄,听到苏清风的分析,他顿时也来劲了。
就见他笑着说,“小苏懂的东西确实不少,感觉什么话,都能多少说两句,倒不像是这个年纪的小同志了,见识面还是挺广的。”
苏清风佯装羞涩。
谢宝禄看他这副样子,嘴角微微一抽。
你丫的,还能装得再假一点吗?
谢宝禄故意道,“那我问你,咱们这些中式糕点,你觉得最重要的是啥?”
这个问题,苏清风想了许久。
他其实对于白案功夫,并不是特别了解,但是……他会吃啊。
于是他便开口,“我不是很擅长白案,但是单从一个吃客的角度来说,我认为,中式糕点,最重要的就是猪油的使用和内馅的制作。”
“中式糕点不像是西式糕点,都是用黄油。咱们大多时候,用的都是猪油。原因就在于,猪油比素油香,而且起酥效果特别好,同时还能够增加糕点的柔润度,简直就是一举多得。”
听完后,谢宝禄沉默了良久,最终只问了苏清风一句话,“伱真不会白案?”
苏清风摇头。
谢宝禄又问,“你就没考虑过……转型当白案师傅?”
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