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长庆楼在八月十一那日搞了“螃蟹节”之后,又一鼓作气,搞了“山蔬节”、“仿菜节”和“鲜果节”。
山蔬,顾名思义,是山野蔬菜,尤以蕈子、笋干、野菜一类为主,主张用山野时蔬调出清雅香味。
仿菜则是“仿真食物”的大荟萃。
比如那“假煎肉”,是用葫芦、面筋等物制作的形似煎肉的素食,与此类似的还有“假炙鸭”、“假河豚”、“假元鱼”之类1。
在此之外,“仿菜节”里长庆楼还供应各种各样的造型点心:叫做“笑靥儿”的蜜饯,宛若美人笑靥;叫做“花瓜”的水果,被雕成了鲜花的形状;叫做“亭儿”的面点,是用面团也一趟捏制的亭台楼阁2……单是驻足围观,就觉美不胜收,更别提它们都是可以食用的美味了。
而“鲜果节”那就更简单明了了,中秋前后,正是不少时令鲜果扎堆上市的时候,石榴、温桲、梨、枣、栗、葡萄、橘子……
长庆楼的“鲜果节”,不仅成筐成筐地兜售小贩们从汴京城外运进来的新鲜水果,更有不少水果入馔的菜肴,样样美味。
汴京百姓哪里见过这种阵仗?
坊间各家正店脚店,多半是事先准备一份菜单水牌,上面荤素搭配,口味齐全。这些店家往往一季才换上一两次菜单,在时令食材上市下市时对其调整。
而长庆楼则采取的是“一拥而上”的模式,一日之内,尽是一个类型的菜肴。让喜欢的食客一次性吃到爽。若是不喜欢也很简单,改日再来就是了。
长庆楼采取这种模式,旁人也觉得情有可原。
“试营业嘛!都还没有正式开业。”
然而人们却不知道,除了“螃蟹节”,厨房的活计多半由长庆楼自行承担之外,之后几天,都是从附近脚店请来的“外援”,由他们短暂入驻,配合长庆楼的“主题”,烹制各自的拿手菜。
相形之下,长庆楼更像是把厨房租了出去,供各脚店的大厨使用。
而各个脚店的大厨轮流到店,烹饪一回,也不怎么影响自家店面的生意。
但长庆楼内部,明远和史尚,这自己人之间,产生了争论。
史尚认为:试营业时这样做,食客们还能理解,但要是到了重新开业时还是这样,难免落人话柄。
明远却想得不一样:他是把长庆楼看成了一个流量平台。之前通过扑买、装修、登报纸、发仿单……已经将来长庆楼的流量做到最大。
在这种情况下,与其高薪聘请一位不知底细的名厨,还不如邀请其他已经成熟的脚店,进入长庆楼,分享他这个平台的流量。
“我想要将长庆楼改成一家类似‘万家美食汇’的酒楼。食客们到这酒楼,可以品尝各家名店的名菜和小吃,当然了,和它们自家比起来,菜品的数量会很有限。”
“比如,来长庆楼可以一次吃到曹婆婆肉饼、贾家瓠羹、孙好手馒头3……而不需要分别跑去曹婆婆家、贾家和孙好手家那里。”
史尚抬头,凭空想象自己同时吃着这几样,竟然觉得还是挺有诱惑力的。
“我的想法是,可以先邀其他脚店免费入驻,经营得到的利润归他们所有。而长庆楼依靠供应酒水赚取利润。以后合作得久了,他们提出常驻这里,我们就与他们分润。”明远问史尚,“你看这样办好不好?”
“可是……尽管如此,最好还是有一位自己的主厨。”
史尚是出于老成周到的考虑。
“能够做一些家家都有的菜肴。不至于客人想要点一件最简单的菜品,咱们还得叫一个‘闲汉’专门去跑一趟……”
明远觉得,真遇到特殊情况,让闲汉去叫个外卖也没什么不好。
但他同意史尚说的,不能凡事都指望外人。
万一有一天,整个汴京都联合起来拿捏长庆楼,那可真是没处哭。
“你有主厨的人选吗?”
于是明远问史尚。
史尚摇摇头。
要找到合适的主厨人选,还真不是一时半会儿就能办到的。
“一时也急不来,”明远理解地颔首,“先按我的法子来吧!反正这几天已经都和那几家脚店联系好了。他们也都愿意……”
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