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第126章(第1页)

洛雪先给二人泡了茶,后有上了几个小菜,接着为二人抱来一坛玉泉露。

李天昊刚刚给穆铁军倒上酒,穆铁军的电话就响起来,穆铁军问:“汤经理,有什么事情?”

“老穆,出来喝酒。”汤春明在电话中说。

“我与李工已经上桌了。”穆铁军说。

“几个人?”汤春明问。

“临时就两个,你们几个人?”穆铁军问。

“加上老总四个人。”汤春明说。

“让他们都来如意桥酒馆。”李天昊对穆铁军说。

“李工让你们都来如意桥酒馆。”穆铁军说。

“行,我们一会就到。”汤春明说。

李天昊等穆铁军接完电话后,把洛雪交上来,他对洛雪说:“小雪,麻烦你把隔壁的吉祥厅腾出来,等会鸡煲送到吉祥厅,留个妇女和孩子们吃,我们这里另叫菜。”

“好的,李工。”洛雪说。

“你去叫尹国华上来,我有事找他。”李天昊有对洛雪说。

“是,李工。”洛雪答道。

尹国华戴着厨师帽来到富贵厅,笑嘻嘻地问李天昊:“李工,有何吩咐?”

“你会做‘八大碗’吗?”李天昊问。

“李工,我会做临清八大碗。”尹国华说。

“介绍一下。”李天昊说。

“李工,临清‘清真八大碗’距今已有700多年的历史,说到临清‘清真八大碗’”的特点,除了色、香、味俱佳外,还有三点,那就是一肉二汤三滋补。

一肉原料以牛、羊肉为主。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物,禁戒‘奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉’。

二汤属于汤菜,它很注重汤的运用,其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤,清氽丸子佐以清汤,烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都保持了它们的原汁原味。

三滋补不仅都是佳美的食物,而且还具有滋补强身的功用。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》记载:‘羊、牛肉,温补不燥,培元固本,易筋壮骨’,经常食用可以‘开胃健力,散寒助阳,益肾补虚’。据回回典籍《天方典礼》记载:‘饮食,所以养性情也’,‘惟驼、牛、羊独具纯德,补益诚多,可以供食’。

临清‘清真八大碗’菜品名称及特色是一烧肉、二炖羊肉、三巧阁、四松花羊肉、五清氽丸子、六黄焖鸡、七里脊、八肉杂拌。”尹国华说。

“很好,就来一桌临清八大碗。”李天昊说。

“李工,可要多等一会。”尹国华说。

“行,好饭不怕晚,再说晚上吃饭有功夫。”李天昊说。

“好的,我亲自做。”尹国华说。

尹国华下去不久,众人簇拥徐家强进了富贵厅,李天昊笑哈哈地说:“老总,今天您上座,我们兄弟陪您好好喝,咱们今晚一醉方休。”

“行,看看你们谁先趴下。”徐家强笑着说。

汤春明问:“李工,点了什么菜?”

“八大碗。”李天昊说。

“好,八大碗好。”汤春明说。

林湘军说:“我们正定八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜‘八’这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。

四荤是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素是豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,都按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。正定八大碗的代表‘宋记八大碗’制作技艺已被hEb省列为第二批非物质文化遗产保护项目。”

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